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絶品、アヒルの燻製揚げ(樟茶鴨)!

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 四川の燻製料理で傑作と言われる「アヒルの燻製揚げ(樟茶鴨)」。中国成都市の名物料理として「四川ダック」と呼ばれるほど、余りにも有名な料理である。

 写真の「アヒルの燻製揚げ」は、昨日、四川料理 桃花源(熊本ホテルキャッスル)にて食したものだが、ここ数年で最高のものだった。勿論、記憶に深く刻まれているは、脂身が黄色い「アヒルの燻製揚げ」だが、今はなかなか揃わないようだ。

 しかし、今日のシェフ(元総料理長の川上洋信氏)の調理の丁寧さがこちらに伝わってきた。50分ほど待った甲斐があった。皮目はカリカリで、脂身を挟んで柔らかな肉が弾ける。腿の部分をガリガリ食していると、スポッと綺麗に骨だけが残る。

 久しぶりに炭水化物少なめの、タンパク質大盛り大作戦となり、日頃の満足感と満腹感とは異次元の世界へと。最後に、雲白肉と五目野菜炒めで〆としたが、午後6時を過ぎてもオヤツなど全く頭に浮かばなかった。

 正直なところ、「北京ダック」も豪華で旨いけれども、筆者としては、リーズナブルな「四川ダック」の方をお勧めしたい。勿論、予約をしておかねば、調理に時間が掛かるので、その点はご注意願いたい。

▼川上洋信氏プロフィール
 1999年6月、東京の銀座桃花源開業とともに中国料理総料理長就任。第三回中国料理世界大会畜産部門銀賞受賞。元熊本ホテルキャッスル総料理長。


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◎ロゼッタストーン公式サイト(since 1995)
 https://www.dandl.co.jp/Link

文責:西田親生

                                     

  • posted by Chikao Nishida at 2019/10/4 12:53 am

WEB記事のチラシ化・・・

▼ダイニングキッチン九曜杏(モノクローム写真)
RESTAURANT


 ディー・アンド・エルリサーチ株式会社(1990年10月1日創立)が本格的なネット事業をスタートしたのは、1995年8月22日。熊本初のWEBサイト「THE ROSETTA STONE」が生まれたことになる。

 当社の十八番は、取材を行い、記事を書き、それをWEBニュースとしてアップすることである。手前味噌になるが、先ず自慢できるのは「速度」である。「情報は新鮮生野菜」を合言葉に、24年間ネット事業を続けてきたプライドがある。

 また、折角の記事であるので、特にホテル、旅館、レストランなどの情報としては、料理の写真を転用し「チラシ化」を始めたのも十数年前のことであった。よって、一般的なチラシや店内用メニューなどの制作へと、容易に応用できる。

 昨日のダイニングキッチン九曜杏(熊本ホテルキャッスル)の週替わりランチの記事を書いたので「チラシ化」することにした。勿論、出力はコピー用紙ではなく、マットコートの厚めの紙。思いの外、いい出来栄えだった。

 当社は、10月1日から創立30年目に入る。「チラシ化」などは、これを機に計画したものではないが、クライアントであるホテルやレストラン、その他異業種の宣材(紙媒体)として活用できるように、最近、制作環境をグレードアップした。

 取材機材はNikonのプロ仕様のカメラとレンズ。「速度」が売りなので、早い時には、撮影を終わって30分以内に「THE ROSETTA STONE」のニュースとして、更にはSNS上へフィードバックさせることが可能となる。(日常茶飯事となっている)

 クライアントにとっては、記事の中で「これは是非紙媒体として使いたい!」という声が掛かれば、上述のようにマットコート紙にて出力する(有償)。当社は、現在、クロスメディア、ICT、ホテルやレストランのコンサル業を中心に活動しているので、お気軽にお尋ねいただければと・・・。

 因みに、当社が管理運営している「THE ROSETTA STONE」の入会資格は、原則として「正会員の紹介」が条件となっている。


▼記事を「チラシ化」したもの(その1)
 https://www.dandl.co.jp/rsblog/index.php?UID=1569954828Link
castle


▼記事を「チラシ化」したもの(その2)
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▼週替わりパスタランチ:北海道風パスタ
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▼週替わりシェフランチ:銀鮭の塩麹マリネソテー ラビゴットソース
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文責:西田親生

                           

  • posted by Chikao Nishida at 2019/10/3 12:52 am

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