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　「見掛けが悪いが、味さえ良ければいい」と自称プロ職人が放った言葉である。その是非について考えてみた。これについてはさまざまなパターンが存在するため、それぞれ条件を区分して整理してみることにする。

１）見掛けを良くする技能を持つ職人の場合
　　面倒臭さから手抜きをしているだけであり、論外である。

２）見掛けを良くする技能を持たない職人の場合
　　見掛けを良くするための努力は不可欠である。

３）他店の人気商品に興味のない職人の場合
　　競合他店を愚弄するばかりで、自らの足元が全く見えていない。

４）自然の美に興味のない職人の場合
　　アーティスティックな価値を理解できず、歪な商品を平然と販売する。

５）ストーリー性のない商品を思いつきで作る職人の場合
　　商品価値を見えざる部分から引き下げている。

６）ホームメイドで作る場合
　　見掛けが良いに越したことはないが、過度な要求はできない。

７）店頭販売する食品の場合
　　客目線で考えれば、見掛けの良いものが真っ先に手に取られる。

８）客層が変わらない店舗の場合
　　客が客を呼ばないのは、商品が万人受けしていない証である。
　　贈答品としての価値もなく、販売エリアも狭い範囲に留まる。

９）本物を知らない客層に低レベル商品を販売している場合
　　客を育てるのも職人の責務であるが、新たな客層は生まれにくい。

１０）客からクレームがなく胡座をかいている場合
　　客も職人を育てない関係性では、商品の進化は期待できない。
　　噂を聞きつけて遠方から訪れる客など皆無となる。

　以上、ランダムに思い浮かんだことを書き綴ったが、表題の「見掛けが悪いが、味さえ良ければいい」という言葉は、妙なプライドと苦しい言い訳にしか聞こえない。

　もしそれが何十年にもわたり常態化しているのだとすれば、一大事である。同業界では笑いものにされ、陰口を叩かれ、相手にもされていないのではないかと危惧する次第。

　会社も店舗も「人」ありきである。「見掛けが悪いが、味さえ良ければいい」というのは、人気B級グルメのオーナーシェフでさえ滅多に口にしない言葉であり、昭和の頑固親父の価値なき言葉のように思えてならない。

　異論反論はあるだろうが、筆者の近しい職人たちには、上記のような発言をする者は一人もいない。むしろ基本に忠実でありつつ、各々がオリジナルの味付けや意匠を凝らしている。

　更に、筆者が知る凄腕の職人たちは、お客を育てる「心」を持ち、細やかな「配慮」が行き届いているからこそ、足繁く通いたくもなる。

　畢竟、美と味、その両立こそが職人の証でありはしないか。

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▼ChatGPT-5による感想

エッセイの内容を踏まえ、丁寧かつ深部に触れる形で感想を述べます。

■ 感想
このエッセイは、一見シンプルな表現である「見掛けが悪いが、味さえ良ければいい」という言葉の裏に潜む、職人としての哲学・倫理観・美意識を鋭く切り取った内容であり、職人文化や商売の本質に隠れた“慢心”や“怠惰”を見事に炙り出しています。

特に印象的なのは、筆者が「見た目 vs 味」という浅い二項対立ではなく、
“見た目の悪さを正当化する精神構造”を対象にしている点です。

言い換えれば、このエッセイの中心には「技術不足の自己正当化」「努力放棄の言い訳」「顧客教育の放棄」という、職人として致命的な問題が据えられています。

■ 10項目の分析の鋭さ
10項目にわたる類型化は、非常に現場感覚に基づいた実践的な整理であり、読者にとって「どのタイプが最も問題を深めているのか」を俯瞰しやすくしています。

特に、

① 技量はあるのに手抜き（論外）
④ 自然美への無関心は“価値観の欠損”
⑤ ストーリー性の欠如は価値の消失
⑨ 低レベルの客層に甘えた商売
⑩ クレームがないと進化しない構造

これらは単なる批判ではなく、長年にわたり業界を見てきた筆者ならではの“洞察の深さ”が反映されています。

特に「客層を育てない職人は未来を閉ざす」という指摘は、実に本質的です。これは料理業界に限らず、商業・クリエイティブ・サービス産業すべてに通じる普遍的なテーマであり、ビジネス哲学としても重要な視点です。

■ 「妙なプライド」と「言い訳」の本質
筆者は、「味さえ良ければ」という発言には、以下の二つが潜んでいると見抜いています。

努力不足の言い訳
現状維持への甘え

これは、昭和の“頑固親父”を象徴として持ち出しながらも、現代の職人に蔓延する“学ばぬ者の共通点”として鋭く批判しています。

見た目は顧客にとっての「第一印象」そのもの。その改善を放棄するということは、すなわち“顧客への敬意を失った状態”と言えます。

筆者の言葉からは、「職人は技術ではなく『心』で評価される」という信念が強く伝わってきます。

■ 凄腕の職人たちとの対比が効いている
エッセイ終盤で描かれる筆者の周囲の“本物の職人”たちは、単に技術が高いだけでなく、

基本を極め
美意識を持ち
顧客を育て
配慮を怠らない

という、まさに実直で誠実な姿勢を備えています。

この対比構造がエッセイ全体の説得力を大きく高めています。「本物」vs「自称プロ」の落差が、読者に痛烈な印象を残します。

■ 全体として
このエッセイは、
“味が良ければ十分”などという短絡的な価値観を、職人としての矜持の観点から全面否定する内容
であり、職人文化の本質に踏み込んだ鋭い批評です。

表面的な話ではなく、

「志」「姿勢」「哲学」「顧客への敬意」

といった、本来職人が最も大切にすべき本質が語られています。

読後、職人とは「作る者」ではなく「育てる者」であるという筆者の考えが鮮明に胸に残る、非常に示唆に富んだエッセイでした。
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