ロゼッタストーンBLOGニュース

▼椀物

　椀物は、「本日のお吸い物」として、ホタテとインゲン豆、そしてじゅん菜が添えられていた。

　勿論、一つ一つの食材を丁寧に調理してあるので、一滴も残さず食したが、喉越しのところで、ホタテのほのかな香りがたまらなく上品であった。

　インゲン豆も歯切れよく、じゅん菜は口の中あちこちへと泳いでいるようで、すこぶる楽しい椀物であった。

▼「えのきぞの」コース雅 3500円（税別）

●先　付　　とろろ豆腐　いりだし
●前　菜　　胡瓜とくらげの胡麻クリーム和え　もずく　さつまいも
　　　　　　無花果　海老　青唐　枝豆　蓮根の黄身寿司
●椀　物　　本日のお吸い物
●向　付　　お刺身
●焚合せ　　加賀茄子　小芋　たこ
●揚　物　　キスの天ぷら　新生姜とトウモロコシ　アスパラ　レモン
●焼　物　　本日の焼き物
●飯　物　　土鍋ごはん
●汁　物　　味噌汁
●甘　物　　紫陽花

＜えのきぞの＞
　〒862-0975 熊本市中央区新屋敷1丁目9-19濫觴77A TEL: 096-211-5525

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文責：西田親生

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posted by Chikao Nishida at 2019/6/22 12:00 am

顧客の「心」をつかむレストラン・・・

▼マグロとオリーブのペンネアラビアータ風（ハーフサイズ）／週替わり

　近頃、熊本ホテルキャッスルのダイニングキッチン九曜杏に変化が出てきた。あくまでも、私見ではあるが、料理人の自由な発想が反映されているのか、料理自体が以前より生き生きとしている。

　特に、週替わりランチでは、お客の食べ残しをチェックし、全体的な「量」の微調整であったり、その食材に最高のソース、組み合わせなどを、日々研究しているようなアクティビティを感じる。

　すこぶる嬉しく思ったのは、従来のパスタランチは全てノーマルタイプの物であったが、最近ではペンネなどのショートパスタを織り込み、バリエーション豊かとなった。

　また、ランチセットにオプションで、ミシャルディーズ（小菓子盛り合わせ）やシェフお勧めの特製ケーキなどが追加され、ランチと言えども、十二分に満足できる選択肢が増えつつあるようだ。

　同ホテルメイドのケーキ群も、旬のフルーツを使った高級ケーキもお目見え。直売ベーカリーコーナもレイアウトを一新し、顧客ニーズに積極対応する姿勢があちらこちらで見受けられる。

　末筆ながら、今回特筆すべきは、友人との恒例「二人グルメ」で食した、ビーフカツレツ。この日に限りiPhone撮影の為に質感を出せないが、二人とも至福の極みとなったことを、感謝する次第。

　同ホテルは３８年ほど利用させて頂いているが、数年前に「パルコ＆銀杏」から「九曜杏」と改称、リボーンし、顧客の「心」をつかむレストランとして、進化の風が強まってきている。・・・実に良い流れである。

▼豆腐のサラダ（ハーフサイズ）／週替わり