本日が、「天草黒牛」を素材としたチョップドビーフステーキの最終チェックの日である。テーマを決定してから約４ヶ月。ようやく完成に漕ぎ着けた。（監修：西田親生）

　筆者が勝手に命名したのが「牛崎チョップドビーフ（仮称）」。噛めば噛むほど、「天草黒牛」の味が滲み出てくる。「肉を食っているぞ！」と叫びたくなるほどの、「肉」である。

　繋ぎのないチョップドビーフステーキを目指し、更に、「天草黒牛」の味をどう引き出すか！？・・・が大きなテーマであった。ひと噛みすると、肉汁の中に、黒胡椒の刺激が舌の上を走り回り、間髪を入れず、何とも言えない「肉を食している充実感」が脳裏を過る。

　そこに、甘みと酸味あるトマトベースのソースが絡みつけば、炊き立てのご飯を頬張りたくなる。女性でも200gくらい、ペロッと食せる「牛崎チョップドビーフ」。無駄な繋ぎが無いために、食後はさっぱりとしており、胸焼けのない逸品でもある。

　これからも筆者としては、「天草黒牛」のブランディングのお手伝いの一環として、次から次へと新商品開発に尽力したいと考えている訳だが、初めての試みとしては、完成度はかなり高いと自負している。同シェフの生真面目さ、研究熱心さとセンスの良さ。今回の完成度の高さは、それに尽きると言っても過言ではない。

　尚、先般、筆者が立ち上げた「如水美食研究会」も徐々に動き出したので、それと並行して、各地の食材をフルに活用した新しいレシピ開発に東奔西走したいと考えている。ちなみに、「如水美食研究会」に登録されている正規会員（シェフ）は、現在、熊本県３名、福岡県２名の計５名である。

　https://www.facebook.com/josui.bishoku

　同会も、焦らず急がず、全国から本物のプロのシェフを登録して行き、各地の生産者の圃場見学、試食会などの研修会を通して、比類のないレベルの高さで開発を進めて行く予定だが、筆者のグルメ歴ともコラボしながら、食文化向上の為に活動したいと・・・。

▼焼く前の「天草黒牛」が丸ごと入ったかたまり

▼完成度の高い「牛崎チョップドビーフ」

◎本日のディナー
▼カリフラワーのムース、グリーンピースのソース　旬の天草紫ウニ添え

▼あさりのチャウダースープ

▼「天草黒牛」のシャブシャブ　温野菜添え

▼お米のサラダ　軽くマリネしたカンパチと

▼「天草黒牛」の「牛崎チョップドビーフ」

▼柑橘３種（はるか、しらぬい、ぽんかん）とベルギーワッフル

▼コーヒー


【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/

料理取材   天草黒牛   牛崎英司   天草市   イタリアン   料理  

　人として、茶葉のように生き生きスクスクと育つには・・・昔から伝わる言葉に、「さもしい」というものがある。決して良い言葉ではない。しかし、この言葉通りの人をたまに見掛ける。本人の挙動、言動がそうであっても、本人は美徳と思っている。

　人の資質なり本性なりを見極めることは、容易なことではない。さもしい人の呟きやブログに関心を持ち、読んだとしても・・・何の意味もない、価値もない。見抜けぬ人ほど、同調する傾向にある。同じ穴の狢なのか、朱に交わって赤くなったのか分からないが・・・
Facebookの「いいね！」も無意識に軽軽に行っては、恥をかく。

　「一所懸命」の姿を演出している人間ほど、ズル賢い者は居ない。同情を引き出すための演技をしているだけの話。そこはしっかりと、見定める必要がある。さもしい人に接点を持つようになると、実に厄介だ。気付かぬうちに、その負のスパイラルの泥濘に入ってしまう。

　親や先輩に注意を受けた言葉を思い起こせば・・・「嘘をついてはダメだ。正直者になれ。」、「人を騙してはダメだ。そんな卑怯な人間にはなるな。」、「人の身も心も傷つけるな。敬愛の念をもって臨め。」、「コソコソするな。堂々と歩け。」、「人を外見で判断するな。人の心の中を見抜け。」、「意地汚い人間にだけはなるな。爽やかな人間になれ。」、「おべっかを使うな。自然体で臨め。」、「人に迷惑を掛けたら、謝罪、反省をして、二度と繰り返すな。」、「守銭奴や乞食根性を持った人間にだけはなるな。」、「無責任な安請け合いをするな。できないならできないと言え。」

そして、最後に・・・

「諸先輩の忠告を真摯に受け止め、人生を踏み外すな。」と・・・

「感謝」の言葉、「ありがとう」を言える人・・・・・・・素敵です。
「謝罪」の言葉、「ごめんなさい」を言える人・・・・・・素敵です。
「労い」の言葉、「おつかれさま」を言える人・・・・・・素敵です。
「心配」の言葉、「気をつけて」を言える人・・・・・・・素敵です。
「苦言」の言葉、「だめよだめだめ」を言える人・・・・・素敵です。
「愛情」の言葉、「愛しているよ」を言える人・・・・・・素敵です。
「信頼」の言葉、「お任せします」を言える人・・・・・・素敵です。
「仕事」の言葉、「おかげさま」を言える人・・・・・・・素敵です。
「食事」の言葉、「いただきます」を言える人・・・・・・素敵です。
「完食」の言葉、「ごちそうさまでした」を言える人・・・素敵です。
「挨拶」の言葉、「おはようございます」を言える人・・・素敵です。
「断り」の言葉、「それはできません」を言える人・・・・素敵です。
「約束」の言葉、「お任せください」を言える人・・・・・素敵です。
「敬愛」の言葉、「勉強になりました」を言える人・・・・素敵です。
「和解」の言葉、「水に流しましょう」を言える人・・・・素敵です。
「向学」の言葉、「教えてください」を言える人・・・・・素敵です。
「紹介」の言葉、「信用のおける方です」を言える人・・・素敵です。
「熱意」の言葉、「是非お願いします」を言える人・・・・素敵です。
「感動」の言葉、「大変嬉しく思います」を言える人・・・素敵です。
「協調」の言葉、「強く同意します」を言える人・・・・・素敵です。

　特に、トラブルが生じたり、人様に迷惑を掛けた場合、「謝罪」の言葉をしっかりと伝えると、大抵の場合、大事に至らぬことになる。それを言えぬ人は、許されることでも逆走し、想定外の不幸駅行きとなってしまう。

　あなたは、素直に「ごめんなさい」を言えますか！？

【先見塾公式サイト】　http://www.senkenjyuku.com/

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