ロゼッタストーンBLOGニュース

▼牛崎英司シェフ

　熊本市当社オフィスから天草市のホテルへは、九州自動車道（熊本I.C.〜松橋I.C.）、宇土半島南岸道路を通り、車で約２時間少々で辿り着く。月初めで車は多かったものの、熊本市内のオフィスを出たのが午前１０時１０分。同ホテル駐車場に到着したのは、ジャスト正午だった。思ったより順調に走れた。

　今回、牛崎英司流の料理を、テーマをもって本格的に取材するのが3回目。今回、また、静かなる「進化」を見た。写真の通り、写真で言えば、すごく抜けの良い料理群に、つい取材を忘れてしまいがちとなってしまった次第。

　料理は、形はグロテスクだが、伊勢海老に勝るとも劣らない団扇海老と黒毛和牛（A5）の天草黒牛、今回のメインディッシュ。・・・腹をすかしているので、ファインダーを覗くのが辛い。しかし、その彩り、盛り付け、味付け、全体的なバランスと流れ・・・出会ってまだ一年も満たないけれども、その「変化」と「進化」については、近頃加速度を増してきている。

　キッシュなども盛り込み、バリエーション豊かなランチとなっている。このような心の籠った上質のランチを楽しみながらの会食は、事がどんどんと円滑に進み、あっという間に終了し、気づけば午後４時になっていた。更に、午後７時は熊本ホテルキャッスル（地階四川料理桃花源）へ足を運ばねばならない。

　一日に、ゴージャスな料理を二ヶ所撮影るのは久しぶりのこと。・・・結局、自宅へ辿り着いたのは午前０時半だった。

【ディー・アンド・エルリサーチ社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/

料理取材天草黒牛天草市イタリアン料理

posted by Chikao Nishida at 2015/2/2 09:09 am

牛崎英司シェフのこだわり料理

　天草市内にあるホテルに足を運んだ。今回の目的は、私が提唱しているメニュー開発及び、牛崎英司シェフこだわり料理の取材にある。

　天候は生憎の雨。筆者の悪い癖で、僅か１時間の睡眠で取材に臨むこととなった。よって、熊本市内からの運転は非常に厳しい状況下にあったので、或る方に頼んで、天草往復移動に車を出して貰うことにした。同ホテルへ到着したのは、正午前。じわじわと雨が強くなってきたような嫌な感じ。

　到着後、挨拶を終え、即座に取材へ。写真の通り、素敵な料理がサーブされてきたのである。大変申し訳なかったのが、最後のデザートとコーヒーの撮影を怠った。・・・と言うか、あまりのご馳走であったので、胃袋の許容量を超えてしまい、後から撮影と言っていたものの、食す方もサーブする方も、忘れてしまったのが正直なところである。

　今回の撮影は、イメージとしては透明感のあるランチといった設定での撮影。若干、光量は少なかったものの、筆者の取材スタンスは、原則として照明機材を使わない。その場の環境光だけで、お客目線で料理を撮ることだ。特にガラス張りのレストランであれば、外の天候に相当左右される場合がある。大変リスクはあるものの、それが、自然な取材だろうと、リアリズムを貫き通すのみ。

　料理については、オードブなど、天草らしい海の幸のオンパレードから始まり、一つ一つに料理人の心が籠っていた。予算の制限もあるので、料理人のこだわりや技術がすべて発揮できるわけではない。ただ、双方の日頃からの情報交換が密である為に、具体的なメニューについて事前協議をせずとも、予想通りの牛崎英司シェフらしい料理がサーブされたのだった。

　ちなみに、メニュー開発の件は、現在公表の段階ではないので、写真及び解説は後日ということで・・・。

▼オードブル（小エビ、赤なまこ、うに、このしろ、新わかめ、うつぼ）