ユネスコの無形遺産に登録された「和食」だが、最近、頓に危惧の念ばかりを持つようになった。

　・・・と言うのは、「和食」という食文化が世界デビューを果たして、世界各国で愛されるようになった日本食（健康食）ではあるが、それを調理するプロの職人がなかなか育つ環境が少ないという点が、少々気になってしまう。

　先般、テレビ番組でも大使館や領事館の料理人に、日本人シェフが不足しており、何と、タイ国あたりからのシェフが登用されているのが現状。５人に１人が外国人となっている。

　筆者は料理の世界の人間ではないが、グルメのキャリアとしてはかなりの実績を持つと自負している。そこで感じるのが、「和食」の世界の大改革をしない限り、これから鮮やかなる進化は望めないのではないかと考える。

　昔ながらの旧態依然としたピラミッド構造の徒弟制。それを現代に引っ張り込んだとしても、若手調理人のカルチャーレベルが高まるはずもない。勿論、血の滲むような努力をした調理人は、どんどん上へ上へ這い上がって行く。しかし、努力もしない料理人は、脱落してしまうだけの話なのである。

　昔、帝国ホテルの村上信夫総料理長が、NHK番組と併行して、日本全国へ「洋食文化」を浸透させていった訳だが、正直なところ、コンビニ弁当などが現在は蔓延り、「和食文化」が見られなくなってしまった感がある。家庭料理に、インスタント味噌汁やコンビニ弁当を持ち込む若い主婦も多くなっている。

　無形遺産としての価値が何処にあるのか！？と問い質したいほどの、レベルの低い食文化と化した現在、その掘り起こしの為に、先ずは、調理人の文化レベルや見識を高める為にも、「教育システムの構築」と「徒弟制度の大改革」を早期着手すべきだと、考えさせられてしまうのである。

※写真はイメージ

【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/

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　本日は、市民会館崇城大学ホールで開催された、「西部方面音楽まつり」に足を運んだ。久しぶりの市民会館。新聞社時代には、よくコンサートなどを手掛けたので、懐かしさで嬉しくなった。

　今日はご招待なので、自分が企画するコンサートとは異なり、観客席に座ることになる。何となく違和感の方が強かったが、招待席に座ろうとすると、背もたれには名札が貼ってあった。・・・この几帳面さは、流石に自衛隊だと、頷きながら座った。

　内容は、「素晴らしい！」の一言。特に太鼓の共演では、大中小の太鼓３６面が舞台に勢ぞろい。一斉に叩く太鼓の音が、ズンズンと体の中心に鳴り響く。・・・見事なバチさばき、ハイクオリティな音響に、心身ともに癒された。また、沖縄の第１５旅団のエイサーも見応えがあった。

　２時間ほどの公演に酔いしれ、いつものように熊本ホテルキャッスルへ。・・・先般スタートしたばかりの「いちごフェア」のタルトを試食するのが目的である。写真下のように、ソフトタルトであるが、実に分厚く、その大きさに圧倒された次第。・・・感想はと問われれば、「あと、３枚いけます！」と答えたい。

　日々、頭をぐるぐる回していると、脳みそが甘いものを欲しがる。今日は、同ホテル「いちごフェア」の人気メニューを試食して、気分良く、オフィスへ戻ったのだった。

◎熊本ホテルキャッスルの「いちごフェア」

開催期間：平成２７年２月２４日（火）〜４月２日（木）

（１）いちごケーキセット

時　　間：午前１１時〜午後９時
料　　金：１０５０円（消費税・サービス料込み）

▼３種のケーキから１つをお選びください。
(A)いちごのショートケーキ
(B)いちごのミルフィーユ
(C)いちごのタルト
　※コーヒー又は紅茶付き

（２）いちごデザートバイキング

曜　　日：毎週火曜日・水曜日・木曜日　※７種のいちごデザート食べ放題
時　　間：午後２時〜午後５時（最終入店午後４時）
料　　金：大人１５５０円、中高生１２５０円、小学生８５０円　（消費税・サービス料込み）
　※フリードリンク付き（コーヒー、紅茶など）
　※いちごは熊本県産のフレッシュいちごを使用しています。
　※毎日多数のお客様のご来場が予想されますので、お早めにご来店下さい。

【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/

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