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夏野菜のナポリタン・・・

▼夏野菜のナポリタン(写真はイメージ)

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 今週から来週に掛けて、ダイニングキッチン九曜杏(熊本ホテルキャッスル)のパスタランチは、ご覧の通り、日本人大好きなジャパニーズ・ナポリタン。それも、夏野菜とベーコンたっぷりの具材が盛り付けられている。

 ここで注意しなければならないのは、白いシャツなどを着ていると、ピンピンと跳ねてシャツが汚れてしまうことがある。どんなに注意していても、ネクタイなどに付いたら大変だ。そっと、そっと、フォークで巻き巻き。

 これら写真の料理を担当したのは、堀部&大田黒の若手シェフ。堀部セカンドがナポリタンを作り、サラダの盛り付けを大田黒シェフが担当。経験上、この二人のコンビが、リズムも合っており、作られた料理の見掛けも良い。

 パスタは、勿論アルデンテ。夏野菜であるゴーヤとオクラ、そしてベーコンが沢山入っている。サラダは、大田黒アート。それも、優しい盛り付けにて、見ているだけで嬉しくなってしまう。そこが、彼らの心尽くしなのだろうと。

 長年、足繁く通っていると、まだペイペイだった若者が、日に日に貫禄が出てくるばかりあ、動きも無駄なくテキパキとしている。以前はニンマリしている表情をよく見掛けたものだが、最近は、二人ともキリリと引き締まった顔に変わった。

 これが、「日々変化、日々進化。」の伸び代多き典型的な例であると、二人を二度見してしまった。今回も大変満足の行くパスタランチに、この場をお借りして、御礼申し上げる次第。コロナ禍で大変だが、互いにめげずに頑張りたいものである。


▼サラダ、オリーブオイル、スープ、コーヒー(写真はイメージ)
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▼ゆずのシャーベット(写真はイメージ)
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▼堀部セカンドシェフ
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▼若手の大田黒シェフ
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文責:西田親生

       

  • posted by Chikao Nishida at 2021/6/5 12:00 am

ホテリエの機関車・・・岩本憲治

▼岩本憲治氏(熊本ホテルキャッスル 食堂部長)

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 この春に、熊本ホテルキャッスル人事異動により、食堂部長に就任した岩本憲治氏(48歳)。一言で、若手社員を牽引する機関車のような人物である。礼節を弁え、言ったこと、言われたことをとことん実行する、有言実行型の信頼できる人物として、二十数年間、大変お世話になっている。(筆者が初めて同ホテルへ行った時、同氏は8歳だったことになる)

 幼少期に剣道で鍛えられた為か、ホテリエとしての立ち姿、歩く姿の「線」が美しい。スレンダーだが、可成りの高馬力。時にはジョークを織り交ぜたトークに、若いスタッフが含み笑いするほど。周囲の信任も厚く、ホテルを牽引するヒューマンウェアとして重要な存在となっている。

 同氏が「若い頃でしたが、何度も厳しく叱られたことを良く覚えています。」と語った。正直、記憶は薄らと消え掛かっていたが、確かに、厳しく言及した覚えはある。ただ、同氏はしっかりと筋を通す人間であり、小言で社員を叱責したり、嫌がらせをするような姑息な小物ではない。

 正々堂々と筋論を述べ、大局的に物事を見据え、与えられた業務を最善のパワーで、実績を積み重ねて来ている。よって、今回の人事異動にて、二階級特進したのだろうと推察する次第。コロナ禍による大変な時期だが、このような人物が居なければ、ホテル全体の統率が取れるはずがない。

 今の同ホテルはコロナ禍と雖も、実に明るい空気が充満している。その要因については、筆者なりに十二分に知り得ているけれども、何はともあれ、コロナ禍を耐え凌ぐためには、このような部長級以下のスタッフの存在とその満面の笑みが、好循環への鍵となることを知る必要がある。

 最後に・・・ホテルとは、ヒューマンウェア、ソフトウェア、ハードウェアの三位一体を確立してこそ、そのホテルの将来が安泰になると言っても過言ではない。


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▼先般、九曜杏の工藤料理長がサーブした夏野菜キーマ風カレーライス
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文責:西田親生

         

  • posted by Chikao Nishida at 2021/6/4 12:00 am

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