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品格なき似非常連客とは!?

▼心和むレストラン「九曜杏(くようあん)」
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 午後から打ち合わせが入ったので、いつもの熊本ホテルキャッスルへと車を走らせた。自社サテライトオフィスでも構わないが、秘書不在のオフィスは、決して小綺麗とは言えず、お茶など出すのが面倒(後片付けの時間が勿体ない)で、同ホテルで話し合いをする事にした。

 月曜日の公道は車の往来が多く、結構混んでいるようだが、ホテル利用者は少ない。・・・大都市部となると、月曜日の朝からどんどん人が動き出し、特に、ビジネスマンがホテルレストランや喫茶店で打ち合わせをしている姿を良く見掛けるが、熊本ではそこまでビジネスマンがホテルを朝から利用する事はない。

 最近思うことだが・・・自戒を込めての話・・・常連客のホテル利用のマナーがすこぶる悪いのが気になる。・・・或る男性は、大声で我がオフィスであるかのように振るまい、或る女性は、甲高い声を出して、シェフを呼びつけたり、ギャルソンに大声で話し掛けたり。・・・傍のカウンターに座っていると、動物園の檻の中に居るような気がしてならない。

 「私は特別な常連客よ!どう!皆さん、凄いでしょ!」と言わんがばかりの勢いで、醜態をさらけ出している。ホテル側のスタッフは、常ににこやかに応対しているが、そこは限度と言うものがある。自社の秘書やスタッフじゃあるまいし、そこまで荒々しい「命令形」の言葉を発し、第三者の鼓膜が痛くなるほど大声で、自分の存在を見せつける必要はない。

 このように品格のない常連客が、至る所で蔓延るようでは、新たに質の高い常連客は増えるはずはない。これはホテル側にも若干問題は無きにしも非ず。度が過ぎれば、確と促す姿勢を持っていて欲しい。サービス業とは、何でもかんでも客の言う事を聞き入れるべきものではなく、マナー違反に関してはしっかりと伝え、改善を促さなければならない。

 常連客ならば、毎回毎回、大喜利は不要である。逆に、周囲の方々に迷惑が掛からぬよう配慮して、静かにテーブルにつき、マイペースで食事をしたり、飲み物や読書を楽しめば良いだけの話である。兎角、田舎の常連客は声のトーンのコントロールが全く出来ない人種ばかりなのである。

 勝手に常連客と思い込んでいる、品格なき似非常連客。・・・周囲の方々は、誰も常連客とは思ってはいないのである。


▼若手シェフたちがが育って来た!
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▼4月3日まで「いちごフェア」
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▼140人のお客を呑み込む大きなレストラン
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  • posted by Chikao Nishida at 2014/3/18 01:16 am

セカンドシェフに、お任せ!

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 厨房の中に、一人だけセカンドシェフ(熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏)が立っていた。そろそろ腹の虫も鳴る頃だったので、ギャルソンへ「セカンドシェフに、お任せ!」と言って、夕飯を待つことにした。

 サーブされた料理は、一つ一つ心を込められているのが伝わってくる。前菜は、多分、磨りガラスの向こうで料理長が盛り付けに集中していたようで・・・「海老、烏賊 蓮根の包み揚げ」が中央に置かれた、お洒落な前菜がサーブされた。・・・和洋折衷の面白い組み合わせだった。

 そして、スープに「コンソメマドリッド」。絶妙な卵とじ。これまた、和洋中折衷のようで、ほっとするような味わいを堪能。・・・それからメインディッシュの「舌平目のムニエル 茸とベーコン、揚げ葱のトッピング」、〆に「苺のミルフィーユと珈琲」・・・。これが、今回の「シェフおすすめのディナー」だった。

 同レストランの硝子越しに見える厨房。カウンター席に座ると、毎回、小さな舞台を見ているように、ワクワクしてしまう。大勢の客が流れ込んだ瞬間のシェフやギャルソンの慌ただしい動き。食事時間が終了し、蜘蛛の子を散らし、水を打ったように静まりかえるレストランホール。何を食したいのか決めかねている時に、隣のテーブルでサーブされる旨そうな料理を垣間見てしまった時の心の動揺。・・・全てが物語である。

 筆者は自由三昧に写真を撮らせて頂いているが、商業ベースで同ホテルと契約しているものではない。30年以上通い詰めた、同ホテルファンの一人として、見たままを伝えたくて撮影している。又、日頃から持ち運んでいるカメラやレンズ・・・撮影特訓の場所ともなっており、筆者にとっては正しくオアシスのようなものだ。・・・天候に左右されない、誠に有り難い空間なのだ。

 今日も、ご馳走様でした。

 ちなみに、今回の機材は、NIKON D800+SIGMA 50mm 1.4を使用した。通常ならば、マクロレンズで料理のドアップを撮影したくなる筆者だが、今回は距離とフォーカスですこぶる苦しんだ。(苦笑)


▼前菜
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▼スープ
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▼メインディッシュ
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▼デザート
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  • posted by Chikao Nishida at 2014/3/8 02:00 am

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