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顧客の「心」をつかむレストラン・・・

▼マグロとオリーブのペンネ アラビアータ風(ハーフサイズ)/週替わり

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 近頃、熊本ホテルキャッスルのダイニングキッチン九曜杏に変化が出てきた。あくまでも、私見ではあるが、料理人の自由な発想が反映されているのか、料理自体が以前より生き生きとしている。

 特に、週替わりランチでは、お客の食べ残しをチェックし、全体的な「量」の微調整であったり、その食材に最高のソース、組み合わせなどを、日々研究しているようなアクティビティを感じる。

 すこぶる嬉しく思ったのは、従来のパスタランチは全てノーマルタイプの物であったが、最近ではペンネなどのショートパスタを織り込み、バリエーション豊かとなった。

 また、ランチセットにオプションで、ミシャルディーズ(小菓子盛り合わせ)やシェフお勧めの特製ケーキなどが追加され、ランチと言えども、十二分に満足できる選択肢が増えつつあるようだ。

 同ホテルメイドのケーキ群も、旬のフルーツを使った高級ケーキもお目見え。直売ベーカリーコーナもレイアウトを一新し、顧客ニーズに積極対応する姿勢があちらこちらで見受けられる。

 末筆ながら、今回特筆すべきは、友人との恒例「二人グルメ」で食した、ビーフカツレツ。この日に限りiPhone撮影の為に質感を出せないが、二人とも至福の極みとなったことを、感謝する次第。

 同ホテルは38年ほど利用させて頂いているが、数年前に「パルコ&銀杏」から「九曜杏」と改称、リボーンし、顧客の「心」をつかむレストランとして、進化の風が強まってきている。・・・実に良い流れである。

▼豆腐のサラダ(ハーフサイズ)/週替わり
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▼フランスブルターニュ産 BBCポークのグリエ 緑胡椒のソース/週替わり
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▼クラブハウス・サンドイッチ/グランドメニュー
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▼ミシャルディーズ<小菓子盛り合わせ>ランチオプション
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▼PEACH CAKE(桃のコンポート)/売店販売用
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▼ビーフカツレツ(ペルシャード)/特製 ※この写真のみiPhone撮影
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文責:西田親生


                       

  • posted by Chikao Nishida at 2019/6/21 03:00 am

阿蘇高菜ピラフ ポークグリエ・・・

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 リーズナブルで、コスパが高い「阿蘇高菜ピラフ ポークグリエ」。熊本ホテルキャッスルのダイニングキッチン九曜杏のグランドメニューの料理の一つである。

 この1年間で、写真が5枚残っていたので、撮影しなかった時を加えれば、多分、8食以上は食していることになる。1ヶ月半に1回は、この「阿蘇高菜ピラフ ポークグリエ」を注文していることになる。

 関東では野沢菜が一般的かも知れない。しかし、熊本は高菜が家庭の食卓にも出てくる人気者。それも、少々熟成した高菜を、写真のように油でピリ辛に炒めると、その香りを嗅ぐだけで、お腹が急にグルグルと鳴り始める。

 ほど良い酸味とピリ辛がとてもマッチしており、このようにピラフの主人公になったり、おにぎりの具になったりと、庶民の味として親しまれている。勿論、新高菜の場合は、葉っぱを大きく使って、おにぎりを包み込むと、見た目も大胆で旨い。

 1年前と比べると、最近は焦がし醤油的な調理法に変えてきているので、その香ばしさがたまらない。よって、目を瞑れば、阿蘇の山々の原野で弁当でも広げているような映像が、脳裏に浮かんでくる。

 地産地消をテーマのメニューが多い、同店のグランドメニュー。熊本県は、山の幸も海の幸にも恵まれた、食材の宝庫である。更に、阿蘇山からの伏流水は、全ての料理を絶妙な旨さに仕上げてくれる。

 昔の熊本では、「馬刺し、からし蓮根、球磨焼酎」の3本柱が謳い文句。現在は、同ホテルを筆頭に、あちらこちらで上質の食材を使った美味しい料理が沢山サーブさるようになった。・・・是非、お試しあれ!
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文責:西田親生


                       

  • posted by Chikao Nishida at 2019/6/18 12:00 am

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