ロゼッタストーンBLOGニュース

▼ダイニングキッチン九曜杏色見マネージャー

　最近、凝りに凝っているのが、熊本ホテルキャッスルのダイニングキッチン九曜杏へパスタを持参し、無理を言って、パスタの食べ比べをしている。本日ご紹介するのは、「ラファッブリカデッラパスタ」と「ジュゼッペコッコ」の二種のリングイネ（平麺）である。

　結論から言えば、「ラファッブリカデッラパスタ」は食べ応えがあり、やや冷めたとしても、全く問題なく、パスタの風味を存分に楽しめる逸品と言える。また、「ジュゼッペコッコ」は繊細であり、アルデンテであっても、皿に盛って時間が経つと、余熱にて直ぐに柔らかくなってしまう。

　評価については以下の通り。シェフたち男性陣は「ラファッブリカデッラパスタ」を押し、ホールの女性陣は「ジュゼッペコッコ」が好みだと言う。確かに、前者はどのように調理をしようが、パスタの主張が強い。それに比べ、後者はフォークにて口まで運ぶのが簡単で、口に含んでも食べやすい。

　お値段の方は、一般的なパスタが５００グラムで２００円程度なのに対して、２種とも結構高い。特に「ラファッブリカデッラパスタ」は５００グラムで８００円を超えてしまう。イタリアには、まだまだ高級品があるけれども、その他目を付けているのは、「マシャレッリパスタ」と「マルテッリスパゲティ」。

　ちなみに、来週には「マシャレッリパスタ」を入手できそうなので、次回はそれについて試食をする予定となっている。

▼ラファッブリカデッラパスタ（手前がリングイネ）

▼ラファッブリカデッラパスタを使用した特注料理（ダイニングキッチン九曜杏／熊本ホテルキャッスル）

＜ラファッブリカデッラパスタ＞
LA FABBRICA DELLA PASTA
　パスタ発祥の地であるグラニャーノにおいて、３世代に渡り家族経営でパスタを作り続けている。家族経営の為に生産量は少なく、原料はイタリア産に拘ったセモリナ粉のみを使用。ラッタリ山の清水と、マエストロの伝統的製法によって作られるパスタは、低温でじっくりと乾燥されており、食べ応えのある逸品として人気がある。

▼ジュゼッペコッコ

▼ジュゼッペコッコを使用した特注料理（ダイニングキッチン九曜杏／熊本ホテルキャッスル）

＜ジュゼッペコッコ＞
GIUSEPPE COCCO
　ローマ法王庁御用達の「ジュゼッペコッコ」は、イタリア国内でも稀少価値ある逸品で、イタリア共和国大統領より騎士勲章の称号を取得している。パスタは、ファーラサン・マルティーノで作られ、敢えて北米のデュラム小麦「WEST BREAD AMERICANO種」を使用しており、非常に繊細なパスタとなっている。

◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995）
　https://www.dandl.co.jp/

文責：西田親生

オススメのパスタ民度の高い商人ホテルは文化発信基地 We are Ladies and Gentlemen serving Ladies and Gentlemen ホテリエパスタ三昧民度紳士淑女

posted by Chikao Nishida at 2020/1/25 02:56 am

昼、夜、パスタ三昧・・・

　昼、夜、パスタ三昧をしたのは、お初である。

　午後１時半頃に、熊本ホテルキャッスルのダイニングキッチン九曜杏に足を運び、有機栽培全粒のリングイネを楽しませていただいた。シェフたちは絶好調のようで、パスタの前にサーブされたサラダは、すこぶるアーティスティック。見ているだけ楽しい、絵画である。

　食事を終了して、マネージャーとの話に移り、それから一人のギャルソンと話をしていると、取締役がやってきた。にこやかに近づいてくる人物。延々とキャッチボールが続き、２時間以上の話し合いとなり、先ほど食したパスタの満腹感は何処へやら。

　時計を見ると、午後６時を過ぎている。既に、この席に４時間半座っていることになる。道理で、お尻や足が痺れているはずだ。

　そこで、マネージャーが「ご夕食は？」と聞かれ、何も考えないまま「料理長にお任せで、パスタを！」とオーダーしてしまった。言ってしまったが、昼、夜、パスタ三昧となる訳だ。何が出てくるか楽しみにしていると、大きなエビが３匹絡まった、パスタが目の前に。

　マネージャーによると、その名は「料理長スペシャル海の幸パスタ」だと言う。確かに、口の中は、エビの風味が充満し、「これでもか、海老だぞ！」的に、濃厚であった。散歩も運動もせずに、椅子に腰掛けたまま、昼、夜、パスタ三昧は結構辛いが、旨かった。

　「さて、帰るか！」と思い、再び時計を見ると、午後８時半を過ぎていた。外は勿論真っ暗である。結局、７時間以上、同ホテルのレストランに自ら缶詰となったのである。・・・お疲れ様。