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「てまり膳」に舌鼓・・・

▼細川 和食料理長 脇宮盛久氏(黄綬褒章・現代の名工)

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 リーズナブルで、ランチタイムをゴージャスにしてくれるメニューに「てまり膳」(熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏)がある。これぞ、ランチタイムに最高の和食。普段のランチ洋食メニューよりはやや高めだが、食後の満足度は高い。

 本日、同レストラン細川の和食料理長 脇宮盛久氏とは直接会えなかったが、炊き立てご飯を準備してくれていたので、同レストランのスタッフに伝言「炊き立てご飯を頂き、有難うございました。とても美味しかったですよ!」を口頭で申し上げたのだった。

 同料理長は、ランチタイム前後に、新商品企画開発中であったらしく、多忙な様子。いつも控えめで、にこやかな同氏。数ある和食レストランの料理長で、熊本市新屋敷にある「えのきぞの」の料理長と同様に、私のグルメ歴の中で10傑に入る名匠である。

 コロナ禍による影響は凄まじいものであるが、常に冷静沈着にて前を見て、粘り強く、仕事をこなしている。「てまり膳」を目の前に、フレンチの水本料理長が挨拶に来てくれた。何やら紙製ランチボックスに盛り付けていたので、洋食部も秘策を練っているに違いない。

 40年ほど足繁く通う同ホテルの弁当はすこぶる人気で、以前、ロケ弁としてオーダーすることもあった。同ホテル地階の四川料理 桃花源の弁当もしっかりと記憶している。確か、初めて食した四川料理の弁当は、善家繁(当時の総料理長)作の豪華な弁当であった。

 企業は人なりと言うように、料理もまた人なり。寡黙で優しい人格者が創り出す料理は、とても完成度が高く、皆を幸せにしてくれる。先日も、生モノが苦手な人が、刺身をぺろっと食べていたが、匠が作る料理は、多分に、その辺のものと比べれば、全く別物なのだろうと。


▼てまり膳
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▼てまり膳のデザート
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文責:西田親生

             

  • posted by Chikao Nishida at 2021/5/21 12:00 am

和食の伝道師 脇宮盛久・・・

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 熊本で和食といえば、筆者が知る限りでは、最初に頭に浮かぶお方は、脇宮盛久氏(熊本ホテルキャッスル 細川 和食料理長)。同氏と出逢い、海外の友人家族が来日した時や祝い事など、時折、特別料理を依頼することがあるが、いつも気持ちよく引き受けてくれる。

 先般の記事でも紹介したように、僅かな予算しかなかったが、ランチタイムに同氏が提供してくれたのが写真下の「新緑会席」。大変忙しい中に、じっくりと時間を掛けて、こちらの食事の流れに合わせて、料理がサーブされる。一つ一つの料理を見ては、鳥肌が立つ。

 同席していた人間が、食事が始まって直ぐに発した言葉が「心伝わる素敵な料理を見て、感激して涙が出そうです!」と、何度も口走っていた。ランチタイムとなれば、大抵の場合、安かろう旨かろうで、残念なことだが、雑なやっつけ仕事を感じるようなことが多い。

 ところが、同氏の拘りは並大抵のものではなく、持ち前のスキルが料理に注入されており、料理自体が幸せな顔をしている。常に控えめな同氏の立ち姿に人柄を感じ、プロの職人としての気合いを感じながらも、その優しく繊細な料理に体が宙に浮かぶほど魅了される。

 料理を思う存分楽しませていただくには、プロの職人との日頃からのコミュニケーションは必須。よって、その料理に比類なき満足感を頂き、招待したお客の心を釘付けとし、その人柄が同氏のようであれば、熱狂的なファンが増えるのは当然のことだろうと・・・・。


▼名匠 脇宮盛久の「新緑会席」
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文責:西田親生

                 

  • posted by Chikao Nishida at 2021/5/4 12:00 am

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