ロゼッタストーンBLOGニュース

The Rosetta Stone Blog

タグ » 和食と洋食

絶妙なるコンソメスープ・・・

▼琥珀色のコンソメスープ

404 File Not Found

 昨日、所用があり、熊本ホテルキャッスルのダイニングキッチン九曜杏に足を運んだ。用件は、先日の誕生日ケーキのお礼へ。正直、厳戒態勢のような完璧すぎる接遇の流れに、腰を抜かしたが、流石に、新支配人の眼が行き届いているのだろうと感じた。

 朝食もとらず、昼過ぎても何も食べていなかったので、午後3時過ぎに到着し、空腹ではあるけれども、空腹すぎて、何を食べて良いのかも分からぬ状態。ランチタイムも過ぎており、悩んでいる中で、新マネージャーから「ビーフシチュー」のリコメンドがあった。

 そのまま頷き、待つ事20分。コーヒーの後に、料理長からと、筆者が大好きなコンソメスープが振る舞われた。同ホテルのコンソメスープのレシピは帝国ホテルの流れ。琥珀色のコンソメスープを見ると、じわじわと食欲が湧いてきたのである。

 舐めるようにコンソメスープを飲み干す頃に、タイミングよく、ビーフシチューがサーブされた。以前、牛タンシチューに凝ったことがあったけれども、同ホテルのビーフシチューは、過去において、数回しか食したことがないような気がした。

 全く注文の枠に入っていなかったビーフシチュー。先ずはナイフで切ってみると、とても柔らかで、すこぶる美味である。先程の絶妙なるコンソメスープの後なので、その美味しさが倍増したように思えてならなかった。気づけば、ご飯も山盛り完食。

 因みに、「企業は人なり」という言葉をよく耳にするが、正しく、今の同ホテルレストランの布陣は、以前と比較すると、別会社の如く、チームワークが素晴らしい。支配人からマネージャー、そしてスタッフへの情報共有が半端ではないのである。

 それに加えて、厨房との連携がスムーズであり、料理をサーブするタイミングが心地よい。遅めのランチだったけれども、大満足のランチとなった。これも全て、同レストランのスタッフ全員の気配りだろうと、この場をお借りして御礼申し上げる次第。


▼ビーフシチューが「定番」になりそうな気配
lunch-0508-2


lunch-0508-3



◎ロゼッタストーン公式サイト(since 1995)
 https://www.dandl.co.jp/Link
◎ロゼッタストーンBLOGニュース
 https://www.dandl.co.jp/rsblog/Link
文責:西田親生

             


  • posted by Chikao Nishida at 2021/5/9 12:00 am

和食の伝道師 脇宮盛久・・・

wakimiya-meisho


 熊本で和食といえば、筆者が知る限りでは、最初に頭に浮かぶお方は、脇宮盛久氏(熊本ホテルキャッスル 細川 和食料理長)。同氏と出逢い、海外の友人家族が来日した時や祝い事など、時折、特別料理を依頼することがあるが、いつも気持ちよく引き受けてくれる。

 先般の記事でも紹介したように、僅かな予算しかなかったが、ランチタイムに同氏が提供してくれたのが写真下の「新緑会席」。大変忙しい中に、じっくりと時間を掛けて、こちらの食事の流れに合わせて、料理がサーブされる。一つ一つの料理を見ては、鳥肌が立つ。

 同席していた人間が、食事が始まって直ぐに発した言葉が「心伝わる素敵な料理を見て、感激して涙が出そうです!」と、何度も口走っていた。ランチタイムとなれば、大抵の場合、安かろう旨かろうで、残念なことだが、雑なやっつけ仕事を感じるようなことが多い。

 ところが、同氏の拘りは並大抵のものではなく、持ち前のスキルが料理に注入されており、料理自体が幸せな顔をしている。常に控えめな同氏の立ち姿に人柄を感じ、プロの職人としての気合いを感じながらも、その優しく繊細な料理に体が宙に浮かぶほど魅了される。

 料理を思う存分楽しませていただくには、プロの職人との日頃からのコミュニケーションは必須。よって、その料理に比類なき満足感を頂き、招待したお客の心を釘付けとし、その人柄が同氏のようであれば、熱狂的なファンが増えるのは当然のことだろうと・・・・。


▼名匠 脇宮盛久の「新緑会席」
newgreen



◎本日の記事PDFファイルダウンロード
 https://www.dandl.co.jp/club/wakimiya-3.pdfLink
wakimiya-3



◎過去の記事PDFファイルダウンロード(1)
 https://www.dandl.co.jp/rsblog/index.php?UID=1619190000Link
 https://www.dandl.co.jp/club/wakimiya-2.pdfLink
wakimiya-2



◎過去記事とPDFファイルダウンロード(2)
 https://www.dandl.co.jp/rsblog/index.php?UID=1618585200Link
 https://www.dandl.co.jp/club/wakimiya.pdfLink
pdf-01



◎ロゼッタストーン公式サイト(since 1995)
 https://www.dandl.co.jp/Link
◎ロゼッタストーンBLOGニュース
 https://www.dandl.co.jp/rsblog/Link
文責:西田親生

                 

  • posted by Chikao Nishida at 2021/5/4 12:00 am

1995年以来情報発信している老舗ポータルサイト「ロゼッタストーン」のブログをお楽しみ下さい。詳細はタイトルまたは、画像をクリックしてご覧ください。

behanceオブスクラ写真倶楽部ディー・アンド・エルリサーチ株式会社facebook-www.dandl.co.jp