ロゼッタストーンBLOGニュース

　四川料理桃花源（熊本ホテルキャッスル）に足を運んだ。ランチタイムも最後の頃だったので、客は少なかったが、正午前後は入れ替わり立ち代わりだったと言う。

　今日も、お得なランチメニュー数種から、二品を選んだ。一つは四川麻婆豆腐、もう一つは白身魚料理。「両方とも辛いのですが、よろしいですか？」とウェイターが聞く。

　なるほど、一つは「麻辣」の「麻」の痺れるような辛さで、もう一つは「麻辣」のピリッと唐辛子の「辣」の辛さのようだ。今、キーボードを叩きながら、額に汗が滲んできた。

　辛いのは大好きだが、食べている間に吹き出す汗との闘いになるのが、少々怖い。食事が進むについて、「麻」で痺れ、「辣」で刺激を受けながら、汗が吹き出して来たのだった。

　ウェイターが、冷たいおしぼりを運んで来てくれた。ハンカチや紙ナプキンでは足りないほど、汗が頭頂部から顔面、首筋に流れ落ちる。部屋が寒ければ、頭頂部から湯気が出ているに違いない。

　食事前は余り食欲がなかったが、この「麻辣」の刺激により、どんどんとご飯が進んだ。「お替りは如何ですか？」と問われ、「はい！」と言いたいが、我慢することにした。

　このランチは、数種類の料理から選び、１種類が込み込み1400円のランチである。ご飯、サラダ、お茶が付いてくる。量は十分なので、四人ほどで円卓を囲み、４種の料理をシェアすればベストだろうと。

▼四川麻婆豆腐（麻）

▼白身魚のピリ辛料理（辣）

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　https://www.dandl.co.jp/

文責：西田親生

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posted by Chikao Nishida at 2020/9/13 12:00 am

四川料理桃花源のビジネスランチ

　写真は、四川料理桃花源の週替わり（月曜日〜金曜日／11:30～14:00／祝日は除く）のビジネスランチ（1,250円／税別）の一部である。以下のメニュー６品から１品を選ぶと、スープ・ご飯・四川漬物・中華サラダがセットされるリーズナブルで、すこぶる満足できるランチメニューである。

　写真上から、麻婆豆腐(マーボー豆腐)、糖醋魚塊(白身魚の甘酢炒め)、雲白肉片（冷菜）(豚肉のにんにくソースかけ)。先週の６品の内、３品を食した。３人の場合は、単純計算で1,250円の３倍となるが、２人の場合、２品セットと別に１品をオーダーすれば、格安にて食せることになる。よって、大食い３人組の場合は、６品を頼めば、1,250円の３倍額と後は格安３品分で、６種類の料理を皆でシェアできると言うことだ。

　ちなみに、先週のビジネスランチの６種は以下の通り。

　①麻婆豆腐(マーボー豆腐)
　②雲白肉片（冷菜）(豚肉のにんにくソースかけ)
　③家常牛肉(牛肉の辛子煮込み)
　④乃油蝦仁(小海老のミルク炒め)
　⑤糖醋魚塊(白身魚の甘酢炒め)
　⑥素炒不砕(野菜炒め)

　筆者のオススメは、勿論、四川料理の代表格でもあるピリ辛の麻婆豆腐となる。白ご飯の上にかけて食すと、何杯もご飯が進む。猛暑で食欲がなく元気のない人には、特にお薦めしたい。四川特有の舌が痺れるような辛さと、唐辛子の刺すような辛さがたまらない。

　食事中に、四川料理桃花源の四代目の早川史朗料理長が挨拶に来てくれた。桃花源としては、生粋のキャッスルマンとして、叩き上げで初の料理長となる。高校時代はバスケをしていたというイケメン料理長の誕生である。

　桃花源には三十数年通っているけれども、歴代の料理長として、初代斉藤料理長（現同ホテル社長）、二代目善家料理長（元同ホテル総料理長）, 三代目川上料理長（元同ホテル総料理長）のすべての料理を食してきた訳だが、四代目料理長オリジナル料理はまだ食したことがない。

　いつの日か、先輩料理長たちを越す日も必ず来るに違いない。よって、近々、早川料理長が創る乾燥アワビのステーキ、フカヒレ姿煮、フカヒレと蟹のスープ、アヒルの燻製などを食したいと・・・。珍味食材を引き立てる、四代目オリジナルソースやスープが如何なるものか・・・楽しみにしている次第。