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▼九曜杏厨房で打ち合わせをする工藤料理長（九曜杏）中央と水本料理長（トゥール ド シャトー）
ダイニングキッチン九曜杏（熊本ホテルキャッスル）の１０月を振り返ってみた。
圧巻は、（１）牛タンシチューである。肉厚で柔らかく、口の中で溶けてしまう。これがグランドメニューにあったのかと、今頃になって「しまった！」と思い、この１０月だけでも４回ほどオーダーしている。
最近、めきめきと腕を上げて来た若手が創る（２）ポークカツレツサンドイッチも、サクサク焼き上げた食パンの中に、ふんわりジューシーな豚肉とトマト、レタスが弾けそうに詰まっており、満足度が高かった。
季節柄、（３）サーモンの週替わりランチも美味であった。蓮根、きゅうり、マッシュポテトとの組み合わせも絶妙にて、これもまた満足度が高かい料理である。しかし、週替わりであるので、次は来年を待つほかない。
次の料理は（４）スペアリブ。これはグランドメニューに掲載されており、コスパも良く、ワイルドさと豪快さが何とも言えない。じっくりと煮込んであるので、身離れが良く、肉質も解けるほどに柔らかく、お年寄りにもお勧めしたい。
（５）ビーフカレーライスは、ランチメニューで一番リーズナブルなもの。最近は、料理長オリジナルとしてサーブしてくれるが、バスタオルが要るほど激辛な時もある。辛味と酸味のバランスが良く、とてもフルーティな仕上げとなっている。
（６）ステーキピラフは、グランドメニューでは一押し。和風の味付けがとても優しく深みがある。ステーキにワサビを乗せて涙目にて食し、スプーンでピラフを口に頬張れば、また、独特な味わいに変化する。
メインの前にサーブされる、（７）生ハム入りのサラダ。季節により内容は変わるものの、今の生ハム入りサラダはお得感がある。やや塩っぱい生ハムを、クリーミーなドレッシングとレタスと合わせて食すと、ぐっと食欲が湧いてくる。
（８）スイーツは、１０月限定のハロウィン仕様のスイーツと一緒にショーケースにお目見えしたものだ。ランチタイムの終了間際に、このスイーツとコーヒーで〆れば、文句の言いようはない。
（９）から（１１）は、同ホテル地階にある四川料理 桃花源の料理である。順に（９）五目野菜炒め、（１０）雲白肉、（１１）四川風アヒルの燻製となる。どれもこれもお勧めとなるが、四川料理を代表するものとなれば、（１１）アヒルの燻製を一押しとする。
何はともあれ、流石に老舗ホテルレストランの人気メニューである。不思議と、何度食べても飽きることがない。しかし、このようにリーズナブルで美味しい料理群をもっと宣伝すれば、老舗シティホテルの食文化がより伝わるのではなかろうかと・・・。
▼ダイニングキッチン九曜杏 色見マネージャー
▼（１）牛タンシチュー
▼（２）ポークカツレツサンドイッチ
▼（３）サーモンの週替わりランチ
▼（４）スペアリブ
▼（５）ビーフカレーライス
▼（６）ステーキピラフ
▼（７）生ハム入りのサラダ
▼（８）スイーツ
▼（９）五目野菜炒め
▼（１０）雲白肉
▼（１１）四川風アヒルの燻製
▼ダイニングキッチン九曜杏 松岡ウェイター
▼ダイニングキッチン九曜杏 ウェイトレス
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文責：西田親生
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