ロゼッタストーンBLOGニュース

The Rosetta Stone Blog

カテゴリー » えのきぞの

日本料理えのきぞの 連載(2)

enokizono20230831-1


▼前菜 甘長唐辛子の白和え 海老 ぜんまいくるみ和え 枝豆 鯛けんちん 鯛の子玉じめ 鮎甘露煮 丸十
enokizono20230831-6


 和食は、前菜で決まる。懐石料理では、八寸が料理人の腕の見せ所でもあり、その飾り付け、盛り付けが、食する我々を魅了する。

 今回の「日本料理えのきぞの」の前菜は、写真上の通り。

 中でも、「甘長唐辛子の白和え」や「ぜんまいくるみ和え」は、手作り感満載にて、料理人の優しさがダイレクトに伝わってくる。

 微妙な苦味やえぐ味といった自然の恵みを頬張る時ほど、至福の極みを感じるものはない。田舎に足を運べば、必ず食卓に出される山の幸。懐かしさもあり、御代わりをしたくなった。

 次回は吸物を予定しているが、この出汁が和食の命であり、その繊細なる風味と完成度の高さをお伝えできればと。 

▼お品書き(2023年8月31日)
先付  長茄子のとんぶりかけ
前菜  甘長唐辛子の白和え 海老
    ぜんまいくるみ和え 枝豆
    鯛けんちん 鯛の子玉じめ
    鮎甘露煮 丸十
吸物  焼き鱧 ジュンサイ
向付  鯛 鱧の湯引き
箸休め 冷製南禅寺蒸し
焼物  マナガツオの柚庵焼
焚合  穴子 白だつ
食事  鮎寿司 味噌汁
甘味  もも 

enokizono20230831


▼土鍋焚き立てご飯
 今回は、土鍋焚き立てご飯はないので、この場でご紹介しておきたい。とにかく、ご飯が美味い。焚き立てであるから美味いのは当たり前のように思えるが、厳選された米と熊本の清らかな水、そして土鍋の三位一体が、このご飯の美味さを創り出しているのである。
enokizono20230828-1


▼自称グルメ通一押し、町場の『えのきぞの』・・・懐石料理や弁当を一度食せば、完璧、癖になる!
https://note.com/chikaonishida/n/nfe2c0eee6e3dLink
▼逸品一筆
https://note.com/chikaonishida/m/m8168b0aad056Link
----------
◎ロゼッタストーン公式サイト(since 1995/熊本県第一号WEBサイト)
https://www.dandl.co.jp/Link
写真・文責:西田親生


             

  • posted by Chikao Nishida at 2023/9/2 12:00 am

日本料理えのきぞの 連載(1)

▼日本料理えのきぞの外観

enokizono20230831-1


▼「日本料理えのきぞの」料理長 榎園豊成氏と奥様
enokizono20230831-2


 数年ぶりの旧友との会食。勿論、予約を入れたのは、「日本料理えのきぞの」(熊本市中央区新屋敷)である。

 熊本市内高級住宅街である新屋敷の大井出(加藤清正の治水事業)沿いにある、隠れ家的「日本料理えのきぞの」。三代目榎園豊成氏の優しい手作り料理は、格別である。

 同店の前身を基礎を築いたのは、同氏の祖父。料理学校からスタートし、現在に至っている。祖父は昭和元年に東京上野精養軒の社員となり、同店には100年近く前のレシピが残されている。

 今回予約したのは、五千五百円(税込)のコース料理。東名阪などの大都市部の食事処ではあり得ぬほどのリーズナブルさである。

 最初にサーブされたのは、写真下の「先付 長茄子のとんぶりかけ」。猛暑が続く熊本の空の下で、ひんやりとした長茄子とウニは喉を潤し、旧友との会食を盛り上げてくれる。

 二人ともノンアルコールビールでの乾杯となったが、先付をパクッと食べてしまい、次の前菜を待つことにした。

 閑静な佇まいの同店前庭を愛でながら、「清茶半日向前庭」(清茶半日前庭に向かう)という言葉が脳裏に浮かんできた。

▼先付 長茄子のとんぶりかけ
enokizono20230831-5


▼お品書き(2023年8月31日)
先付  長茄子のとんぶりかけ
前菜  甘長唐辛子の白和え 海老
    ぜんまいくるみ和え 枝豆
    鯛けんちん 鯛の子玉じめ
    鮎甘露煮 丸十
吸物  焼き鱧 ジュンサイ
向付  鯛 鱧の湯引き
箸休め 冷製南禅寺蒸し
焼物  マナガツオの柚庵焼
焚合  穴子 白だつ
食事  鮎寿司 味噌汁
甘味  もも   
enokizono20230831


▼130年の歴史を誇る 株式会社 中島本店 代表取締役 中島祐爾氏
nakashima20230831-1


▼中島祐爾氏から昨夜送られてきた「満腹」メッセージ
「美味しい和食久しぶりいただきました。腹一杯なったのでゴルフ練習行ってました。またよろしくお願いします。」

※因みに、同氏のゴルフの腕前はシングルである。

▼自称グルメ通一押し、町場の『えのきぞの』・・・懐石料理や弁当を一度食せば、完璧、癖になる!
https://note.com/chikaonishida/n/nfe2c0eee6e3dLink
▼逸品一筆
https://note.com/chikaonishida/m/m8168b0aad056Link
----------
◎ロゼッタストーン公式サイト(since 1995/熊本県第一号WEBサイト)
https://www.dandl.co.jp/Link
写真・文責:西田親生


             

  • posted by Chikao Nishida at 2023/9/1 12:00 am

1995年以来情報発信している老舗ポータルサイト「ロゼッタストーン」のブログをお楽しみ下さい。詳細はタイトルまたは、画像をクリックしてご覧ください。

behanceオブスクラ写真倶楽部ディー・アンド・エルリサーチ株式会社facebook-www.dandl.co.jp