ロゼッタストーンBLOGニュース

　日曜日のランチタイムに、熊本県内屈指のシティーホテル『熊本ホテルキャッスル（ダイニングキッチン九曜杏）』へ足を運ぶ。

　コロナ感染拡大により、客足は遠のくかと思いきや、夏休みに突入しているためか、午後２時過ぎになっても、ランチを楽しむ家族が多かった。

　いつものカウンター席にて、一人寂しく、ランチをオーダー。最近、和食に偏っていたので、洋食メニューから選ぶことにした（料理写真参照）。

　食堂部長をはじめ、同レストランマネージャー、若手の黒服、ウェイトレス、そして、厨房の料理長や若手たちが担当業務に傾注している。

　新人もアルバイトも皆一丸となって、ホテルメイドの料理配膳に集中している姿は、いつ見ても清々しくて、心地よい。『生きている』を実感させてくれる瞬間でもある。

　滞在時間は、約２時間半。帰り際に、四川料理桃花源の元部長兼マネージャー、宴会黒服の精鋭たちが数人、わざわざ挨拶に来てくれた。

　筆者は常連客と雖も、大した常連客ではないが、一人一人が仕事の合間を縫って挨拶に来てくれるだけでも、すこぶる有難い。元気な笑顔を見れば、それで十分である。

　同ホテルには、このように情熱を持って、真剣に日々仕事を捌く若手が沢山いることを再確認し、客の一人としてすこぶる嬉しくなってしまった。

　この一日、そして、次の一日。この積み重ねが、自称グルメ通の人間は、人生のアルバムに一つ一つ大切に記録して行く。

　振り返れば、同ホテルに足繁く通い始めて４０年が過ぎた。当時の熟年経営者たちは後期高齢者となり、ほとんど見掛けることはできないが、歴史と伝統を誇るホテルを、大切に育てて行くのも常連客の責務となる。

　４０年という時の流れは、目の前で札束を何千万円積み上げたとしても、誰しもその場で買い取ることはできはしない。尚更のこと、今を、この今を、大切にしたいと考える訳だ。

　因みに、本日の接遇は、ベルボーイ対応、レストランまでのエスコート、レストランの受け入れ態勢、料理配膳、レジでの対応、玄関までの見送り全てが自然体で、円滑に連動していた。

　多分に、食堂部長や各部署の責任者の情報共有の賜物であると見ているが、これこそが、従来の熊本ホテルキャッスルの真の姿であり、この価値というものを、残念ながら、邪気ある者には理解できないに違いない。

　ここで、蛇足ながら、そこらのお偉さん数人へ一言、物申したい。
「ボーッと生きてんじゃねーよ！」

　それでは、皆さん、Catch you later !!!!!

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写真・文責：西田親生

熊本県屈指のホテル連動日曜ランチ情報共有ダイニングキッチン九曜杏接遇シティホテル熊本ホテルキャッスル

posted by Chikao Nishida at 2022/7/25 12:00 am

日本人に生まれて良かったと、思う瞬間。パンや洋食が続くと、和食を前にホッとする。

　写真上は、熊本ホテルキャッスルダイニングキッチン九曜杏の天ざる膳である。筆者用にカスタマイズされたもので、グランドメニューのそれよりやや軽めで、おにぎり１個にその日の具が特徴だ。

　先ず、ざる蕎麦を頂く。冷たいざる蕎麦と雖も、できるだけ早めに食す方が旨い。最初に塩だけで蕎麦を食し、それから、わさびバリバリにしてツユで食す。結構盛ってあるが、食す時間はほんの数分。

　それから、塩をチリっとまぶした天ぷらを齧り、次におにぎりを頬張る。天ぷらのサクサク音と同時に油が口の中でじわりと広がる。音と香ばしさを楽しむ和の料理だ。そこで、海苔をパリッと引き千切りながら、おにぎりに向かう。

　今日のおにぎりの具は、脇宮盛久料理長監修の辛子明太子である。魚卵大好き人間にとっては、最高の具となる。特にこの辛子明太子は、一般的なスーパーで販売しているものよりも、はるかに旨い。米、辛子明太子、そして海苔が三位一体となり、空腹を癒してくれる。

　いつも思うことだが、おにぎりは世界最高の料理であると。具を変えれば、一つ一つが、小さなランチボックスとなり、たくさん食べても、米だから、そんなにアレルギーが出るものではない。それと、パンや麺とは異なり、胃袋の心地良さが数段違う。

　屋外は土砂降りの雨。取材を断念した時ほど、ランチに集中するので、このような素朴ながらも美食に接すると、至福の極みとなる。

　ご馳走様でした。

▼写真下は、コスパが素晴らしい「てまり膳」の料理群