ロゼッタストーンBLOGニュース

　明治１０年創業の鰻専門店「水前寺東濱屋」。１４０年の歴史と伝統を誇る同店には、食材やタレへの特別な拘りと意表を突くような秘技がある。

　同店へ足を運ぶようになって３４年ほどが経つ。初めて取材をしたのは十数年前のこと。老舗「水前寺東濱屋」の印象に残る取材と言えば、秘伝のタレについては情報は皆無だが、突出した鰻の捌き方と焼き方には、迫力と老舗ならではの工夫があった。

　鰻を捌く店主吉田明さんは、何と僅か１５秒にて１尾の鰻を捌くのである。更に、３本の菜箸を使い、空中で返しながらタレを付け、どんどん焼いて行く。思いの外、高温での焼き方なので、ぼーっとしている暇はない。

　上質な鰻はすこぶる身が柔らかいので、壊さぬように焼くテクニックは見ているだけで楽しくなる。本日の白焼きはここ数年間で一番の旨さだったが、焼く方は大変だったようだ。「串を打って焼くようなものだったけど、頑張って焼きました！」と。

　今まで何人の方々へ同店をお薦めしたか分からないが、同店の鰻を食して、それからと言うもの、右に出る店がない。勿論、蒲焼やせいろ蒸し、白焼きなどは、各々好き嫌いがある訳だが、同店の鰻を紹介して、今まで評判が悪かったことは一度もなかった。

▼お得なレディスランチDX
鰻のミニせいろ蒸し、肝吸い、茶そばと天ぷら、茶碗蒸し、うざく、サラダ、香の物

▼筆者オススメの特上鰻の白焼き

◎水前寺東濱屋公式サイト
　http://www.dandl.co.jp/higashihamaya/

１４０年の歴史を誇る老舗熊本県内トップクラスの鰻専門店極上鰻蒲焼鰻専門の老舗鰻の白焼き水前寺東濱屋鰻のせいろ蒸し

posted by Chikao Nishida at 2019/1/12 12:00 am

１月の先見塾特別講座を開催！

▼先見塾特別講座風景サンプル写真

　一昨日、熊本ホテルキャッスルにて、先見塾特別講座を開催した。

　テーマは、「東京や京都の名だたる食事処の検証」。帝国ホテルのラ・ブラスリーとガルガンチュア、東京四谷オテル・ド・ミクニのコース料理、日比谷公園の昭和の風が吹くレストラン、ザ・リッツ・カールトンの和食と鉄板焼、浅草の真っ赤でレアなハンバーグ、京都瓢亭、京都ニシン蕎麦の老舗、京都天龍寺の普茶料理、嵐山吉兆本店の八寸、尾張屋本店の宝来蕎麦とわらび餅、京都よねむら（フレンチ）などを、机上にて塾生と伴に散策してみた。

　実は、塾生の一人が、２月に東京研修を計画しており、東京と京都（次回計画中！？）の立ち寄り先の優先順位をつけるために、急遽、筆者のグルメ歴の中で、特に印象強いところを抜粋し、それぞれ簡単な説明を加えていった訳である。塾生としては、多分に殆ど行ったことがないので、イメージできないかも知れないが、情報として無いよりはましだろうと。

　一応、グルメのレクチャーを終了し、温かいコーヒーを飲みながら、カメラの話になった。現在、毎日のように取材活動をしている中で、頓に目立つのが、アシスタント・フォトグラファーが使用しているNikon D500+Tamron 18-400mmの組み合わせである。塾生もかなりカメラ好きなので、１秒間に１０コマの軽快な連写音や、Tamronレンズのワイドから超望遠を体験すると、驚きの色を隠しきれないようだった。

　正直なところ、筆者の側で連写されるとイラっと来ないと言えば、嘘になる・・・。

▼ザ・リッツ・カールトン東京「ひのきざか」のサンプル写真（取材許可を得ています）