牛崎英司流、天草黒牛料理！！

▼牛崎英司シェフ

　さて、「天草黒牛」をどう調理するか！？・・・以前、筆者が牛崎英司シェフに出していた宿題の最終チェック日である。

　出来上がったものは、噛みごたえのある、プリプリ、どっしりとしたハンバーグ（２００グラム）。ナイフで切ると、さっと透明な肉汁が流れ出す。一口サイズに切ったハンバーグの一欠片を口に含み、噛んだ瞬間・・・「これは肉だ！」と激しく主張するハンバーグがサーブされた。

　ハンバーグにはいろんな種類があるが、どちらかと言えば、柔かなハンバーグより、嘗てヒルトン東京で「チョップドビーフ・サーロイン」と呼ばれていた、ゴツゴツした肉らしい固まりが大好きだ。

　今日の出来具合は、予想をはるかに超えるもので、ほぼ、完成に近い状態となっている。ゴロゴロした粗挽きにこだわり、オリーブ油、塩、胡椒は勿論のこと、練り方、焼き方・・・今までの失敗や苦労が、やっと実を結ばせてくれたようだ。・・・連れの人間も「これは、旨い！」と大拍手。一瞬の内に、２００グラムのハンバーグをペロッと食し、更に、フランスパンに挟み込んだもの（ハンバーガー）をも平らげてしまった。

　これからも、積極的に新たな料理に挑戦する同シェフであるが、開発段階で、少しでも筆者のグルメのキャリアが役立てば有難いと・・・。

▼「天草黒牛」の粗挽き